戦前の日本のラーメンは中華料理でした。
中華料理のスープの基本は「豚コツ」や「鶏ガラ」です。
そこに日本そばの技法を取り入れたのは、「丸長」の創業者・青木勝治氏でした。
青木氏は元々信州出身のそば職人だったことから、中華風のスープに「煮干し」や「サバ節」「カツオ節」といった魚介系の旨みを加えることを日本で初めて思いついたのです。
終戦直後の昭和23年（1948年）、荻窪に「丸長」が開店して以来、この「中華そば」の技法が基本となって現在のさまざまなラーメン文化に発展しています。
「中華そば」は日本でしか生まれ得なかった独自の味であり、今や日本の食文化を代表するひとつとなりました。
「大勝軒」の中華そばはこの「丸長」直系の店として、伝統の味を受け継いでいます。

ブロック状にカットしたチャーシューを炒め、生たまごとネギを合わせて出来上がり。
店主が修行時代にスタッフの「まかない」として考案した正真正銘の「まかない飯」は、もりそばでも中華そばでも相性バツグンです。

店主・田内川真介が、神田カレーマイスターの方々や大勝軒のカレーを支持して下さった方々への恩返しとして、新たに考案したオリジナルカレー。
大勝軒の味の基本となる豚の挽き肉と野菜と１０種類以上のスパイスで煮込んだ、本格的スパイスカレーです。
仕上げに、木の実など複数の香辛料を合わせた「ダッカ」と「カスメリティ」を加えることで、フレッシュな香りと食感を楽しんでいただけます。

豚肉、白菜、キャベツ、ニンジン、玉ねぎなど10種類の食材を強火で一気に炒め、そこにスープを加えて煮込みます。創業当時からファンを魅了した人気メニュー。
山岸一雄監修の元、30年ぶりに復刻させました。
野菜が不足しがちな方、塩味でさっぱり召し上がりたい方へおすすめです。
後半にラー油やお酢をかけ、お好みの味に仕上げてみるのも「タンメン」の魅力です。

山岸一雄が二十歳の時に考案した「カレー中華」は、実父が海軍に所属していたため、子供の頃から慣れ親しんだ「海軍カレー」がヒントになっています。
まずはさいの目にカットした野菜と豚肉を強火で炒めたあと、大勝軒のスープとカレー粉で煮込みカレールウを作ります。醤油だれ、水溶き片栗粉、ネギをあわせたスープに麺を入れ、最後にカレールウをかけて仕上げます。
初めて食べてもなぜか懐かしい味がします。古くて新しい味を是非お試しください。

大勝軒の「特製もりそば」と「カレー」が融合した一度で二度美味しいカレーつけめん。一部常連さんに密かに提供されていた裏メニューでしたが、終日ご提供できる定番メニューとして復活させました。麺を食べ終わって後は残ったスープにゴハンを入れて、「カレー雑炊」としてもお楽しみいただけます。

大勝軒のカレーは1954年（昭和29年）に生まれました。当時「中野大勝軒」の店長となった故山岸一雄が、幼少時代に食べた「海軍カレー」の記憶をベースにレシピを作り、メニュー化されたものです。豚肉、タマネギ、ニンジン、ジャガイモをラードで炒め、大勝軒のラーメンスープで煮込み、小麦粉とスパイスで仕上げた、昭和の家庭の香りがするカレーです。
2016年に期間限定で発売した「復刻版カレーライス」で「神田カレーグランプリ」決定戦に出場し、「準グランプリ」を獲得。2017年には「グランプリ」という栄誉を賜りました。

麺で使用する小麦粉の比率を変え、独特のもっちりとした食感の自家製の皮が特徴です。
餡は、刻んだ野菜を脱水機にかけ余計な水分をとばし、ひき肉に秘伝のタレを加えしっかり練り合わせることで、野菜自体に肉汁のうまみをたっぷり吸い込ませます。
ひとつひとつ手で巻き上げると、餡がびっちりとつまった大ぶりの懐かしい餃子が完成。
調味料をつけずに、そのままお召し上がりください。

大勝軒創業以来変わらない看板商品のひとつです。
レシピも創業当時のまま、豚肉と玉ねぎの旨みを自家製の皮で包んだシンプルながら奥行きのある味に仕上がっています。
懐かしい昭和の食感と香りをお楽しみください。